想吃蛋糕不用买,教你在家做戚风蛋糕,简单易学零失败,来学习下

世界        2019-04-20   来源:宝贝开饭喽

蛋糕,大家并不陌生,小时候的鸡蛋糕,或许大家都吃过。而如今,蛋糕作为甜点之一,在日常生活中非常常见。现今好多妈妈们都入烘焙的坑,爬不出来了,我也不例外,偶尔有时间或是特殊日子就喜欢折腾点蛋糕给两宝和家人品尝。两孩子特别喜欢蛋糕面包之类的甜点,作为一个妈妈,总想把健康的给予孩子,所以说现在的妈妈们没有一点手艺还不行。今天给大家分享戚风蛋糕的做法,过程步骤详细,相信朋友们按照这一做法,也能成功做出松软好吃的蛋糕的,健康无添加,给孩子可以放心吃。

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记得刚开始学做蛋糕的时候,我也失败很多次,真的让人“气疯”,开裂、塌腰,没熟等等,在学做的过程中也快放弃了,朋友说作这些多练练,找到感觉就好了,最主要的是蛋白霜的打发一定要到位,否则戚风真的就气疯了。生活是美好的,只要用心去感受。一个好吃、完美的戚风蛋糕,也是经历长时间的练习,不断改进才得到的。把做蛋糕当做生活,享受制作的乐趣,这样就会有一份惊喜呈现。

戚风蛋糕

材料:

鸡蛋黄5个(大个的只需4个),低筋面粉100 g,玉清油50 g,纯牛奶50 g,白糖60 g,柠檬汁适量,香草精几滴

做法:

1、首先要将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,放蛋白的容器一定要无水无油哦。鸡蛋要够新鲜,蛋白中一定不要混合蛋黄哦,否则影响后续打发。如果鸡蛋是从冰箱里取出来的,一定要回温以后再使用。接着我们将纯牛奶,玉米油倒入盆中,加入20 g白砂糖,用蛋抽拌匀均匀,充分乳化之后,放入鸡蛋黄,用蛋抽“Z”字拌匀。

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2、然后将低筋面粉用粉筛过筛到蛋黄糊中,用打蛋器翻拌均匀。

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3、搅拌到这样细腻的糊状就可以,放一旁备用。使用的土鸡蛋,颜色很金黄,一般饲养鸡蛋颜色没有这么深,没有关系,只要是鸡蛋就可以啦。

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4、蛋清倒入无水无油的盆里,加入几滴柠檬汁或是白醋,可去腥。用打蛋器打发至大泡泡时第一次加入1/3的白糖

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5、继续打发至细腻时,第二次加入白糖

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6、当蛋白出现纹路是,这时计入剩下的白糖,继续打发。提起打蛋头,有直立的小尖角,打发完成。怎样看蛋白蛋白打发好没有,最简单的测试方法就是倒扣打蛋盆,蛋白霜不流动即可。

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7、用硅胶铲分1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌手法拌匀。

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8、将拌好的蛋糕糊再倒入余下的蛋白霜中,翻拌切块方法,快速拌匀。记住哦:要用切拌的方法,如果用了画圈的搅拌方法,蛋白容易消泡。

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9、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,端起模具从高处10厘米垂直向下震两下,震出多余的大气泡。

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10放入预热好的烤箱中150度中下层烤50分钟左右取出。时间和上色情况根据自家烤箱脾气来定哦。烤好的蛋糕取出,立马倒扣放凉,脱模即可。我这底火有点高,蛋糕有些开裂。烤制的时候可适当降低10度,烤架下在加一个烤盘,这样蛋糕就避免开裂现象。

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小贴士:

1、筛入低筋面粉后的混合方式要像炒菜般一样翻拌,以免起筋影响口感。

2、蛋清有纹路时候,拿出打蛋器,蛋头表面形成小尖,倒扣蛋白霜不会滴出,蛋清打发就可以成功啦。

3、每家烤箱的温度有一定的差异,所以要学会看蛋糕的状态,开始慢慢回缩的时候就注意,千万别糊了。

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